胃肠病的发生是一个极其复杂的、多阶段的过程.目前对有些问题仍不十分清楚。已经得到大多数学者肯定的发病因素有：生物因素、化学因素、物理因素、精神因素、免疫因素、生活因素、饮食因素、遗传因素等。